Algenbutter - Bordier 125g

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 Entstanden bei einem Essen mit Freunden, 1986
 Meeresbutter, die ihre intensive Farbe von jodreichen Algen bezieht, färbt Teller in wunderschönen Rot-, Grün- und Schwarztönen. Sie passt hervorragend zu allen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten und bildet zudem einen überraschenden Kontrast zu rohem Fleisch.
 Der Traum von Land und Meer
 Jean-Yves Bordier war der Erste, der Algenbutter herstellte. Diese erste aromatisierte Butter seiner Kollektion kreierte er für ein Essen mit Freunden, passend zum Tagesfisch, einem Steinbutt. Bekanntheit erlangte die Butter dank Eric Lecerf, dem Küchenchef in Joël Robuchons Restaurant.
 Die von uns verwendeten Algen werden von Muschelsammlern im Finistère geerntet, die dies zweimal jährlich tun, da Algen einen fünfmonatigen Wachstumszyklus haben. Die Gezeitenbewegung erneuert die Algen, indem sie die alten Triebe ausreißt und nur die jungen übrig lässt.
 Anfang 2014 wurde die Produktion eingestellt.
 Im Jahr 2014 wurden sämtliche Algen, selbst die jungen, und die Felsen von der Brandung infolge von 35 Stürmen und 7 Orkanen weggerissen, was mit der Vermischung der hohen Gezeitenkoeffizienten zusammenfiel. Diesen Stürmen ging ein Winter 2012/13 voraus, in dem nicht genügend Sonnenlicht vorhanden war, um Algenreserven aufzubauen, die vom Meerwasser angespült und anschließend bei niedrigen Temperaturen (35 bis 40 °C) ausgetrocknet waren.
 Neun Monate braucht es, um ein Kind zu zeugen, fünf Monate, um Seetang zu züchten!
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