Domaine TREMICA – Ajaccio – Rot – Dolia Rossa – 75 cl 2021

AOC Ajaccio – Red Sciaccarellu & Niellucciu – 75cl – 2021
 Bio- Zertifizierung ab dem Jahrgang 2023.
 Dieser Rotwein wird aus einer Mischung hauptsächlich aus Sciaccarellu und einem Hauch Niellucciu hergestellt.
 Die Trauben werden im Morgengrauen von Hand geerntet. Sie werden vor dem Entrappen (nicht Quetschen) gekühlt, da nach dem Einfüllen in temperaturkontrollierte, kegelstumpfförmige Edelstahltanks eine 48-stündige Kaltmazeration vor der Gärung stattfindet, bevor die Moste mit der hauseigenen Rahmhefe beimpft werden.
 Nach Abschluss der dreiwöchigen Mazeration reift der Wein zur Steigerung der Komplexität in zwei verschiedenen Behältertypen: dem hölzernen Foudre (Struktur und Rundheit) und der „Dolia“-Amphore aus Naturbeton (reiner Ausdruck der Frucht). Die Reifung dauert mindestens 24 Monate und verleiht diesem Jahrgang Reife und seidige Tannine.
 Der Alterungsprozess im Glas setzt sich im Keller über 6 Monate fort.
 Beim Verkosten zeigt sich eine leicht ziegelrote Granatfarbe, in der Nase Aromen von Garrigue und roten Früchten, insbesondere Walderdbeeren; am Gaumen finden sich rote Früchte (Erdbeeren, Sauerkirschen, Johannisbeeren), Gewürze, vor allem Pfeffer, ein geschmeidiger Wein mit angenehmen Holznoten und einem retronasalen Aroma von Lakritz.
 Eine wunderschöne Begegnung dieser beiden Inselrebsorten.

 Außergewöhnlicher korsischer Jahrgangswein.