Peperoncino di Espelette

Insomma, innegabilmente la star delle spezie francesi, il peperoncino di Espelette, o Ezpeletako biperra, della famiglia dei Capsicum annuum , è prodotto nei Paesi Baschi fin dal XVII secolo. È anche l'unica spezia francese protetta da una DOP (Denominazione di Origine Protetta). Questo peperoncino aggiunge un tocco di calore al palato, oltre a una nota fruttata e aromatica ai piatti. È un peperoncino "da spezie", non un peperoncino "vegetale"; infatti, viene consumato solo essiccato.
 Profilo La sua ricca tavolozza aromatica con note di peperoni rossi e la sua moderata intensità di peperoncino, tra 1.500 e 2.500 unità sulla scala Scoville, lo rendono un eccellente chili da consumare tutti i giorni, perfetto per i nostri palati occidentali.
 Frutto di tradizioni ancestrali, la produzione del peperoncino di Espelette richiede un intenso lavoro manuale. La coltivazione avviene in pieno campo, i trattamenti antiparassitari sistematici sono vietati e l'irrigazione è rigorosamente regolamentata. Raccolto a mano dalla fine dell'estate al 1° dicembre, il peperoncino di Espelette ha avuto tutto il tempo di assorbire il sole, sviluppando il suo sapore unico. Una volta raccolti, i peperoni vengono puliti a mano e poi conservati su graticci nelle serre o sulle facciate delle case per completare la maturazione e sprigionare i loro aromi. Infine, vengono disidratati in forno.
 ISPIRAZIONI, IDEE E SUGGERIMENTI PER RICETTE:
 Usi: In cucina, può essere aggiunto a piacere a una salsa o a una marinata. È anche delizioso spolverato all'ultimo minuto su uova, toast, verdure saltate o pollame... Non è raro vedere gli chef usarlo come sostituto del pepe nella cucina di tutti i giorni.
 Barattolo di vetro da 100 ml, durata di conservazione 2 anni