Pepe fresco di Kampot conservato sotto sale

Incredibile scoperta culinaria!
 In breve, il pepe verde di Kampot conservato sotto sale è un pepe i cui grani assomigliano molto ai grani di pepe verde fresco. I grani di pepe vengono raccolti a mano prima che siano completamente maturi, quando sono ancora verdi. Vengono quindi separati manualmente dagli steli, lavati e scottati. Infine, vengono sottoposti a un complesso processo di fermentazione con sale. Non c'è bisogno di un macinino; questo pepe verde di Kampot conservato sotto sale può essere consumato così com'è o semplicemente schiacciato con il dorso di una forchetta.
 Profilo: Il pepe verde di Kampot conservato sotto sale è sorprendente, assomiglia più a un piccolo frutto piccante o a un condimento che a una spezia. Simile ai grani di pepe verde freschi consumati localmente, la croccantezza del grano di pepe e l'intensa esplosione di sapore rendono il pepe verde conservato sotto sale un prodotto unico. Come un piccolo condimento salato, può ricordare i capperi, ma con una speziatura più pronunciata.
 Cultura: Poche regioni producono grani di pepe verde fresco conservati sotto sale. Dai nostri viaggi, ne conosciamo solo due: la regione di Kampot in Cambogia, che proponiamo qui, e la regione di Pondicherry in India. Il processo di fermentazione lascia un granello di pepe dal sapore fresco, ancora morbido e succoso. È quindi simile al pepe verde fresco consumato localmente in Cambogia. Le ricette tradizionali delle regioni di Kampot e Kep fanno ampio uso di grani di pepe verde fresco, come il granchio saltato con grani di pepe verde.
 ISPIRAZIONI, IDEE E SUGGERIMENTI PER RICETTE:
 Usi: Il peperone verde di Kampot, conservato sotto sale, è considerato un condimento leggermente speziato e salato. Può essere consumato così com'è, per la gioia degli amanti del peperone. In alternativa, insaporisce meravigliosamente le salse al peperone, il pesce bianco al cartoccio o un'insalata saporita. È anche delizioso cosparso su un pezzo di formaggio.
 Tartare di manzo con grani di pepe verde fermentati sotto sale
 Branzino al cartoccio, finocchio e grani di pepe verde fermentati con sale
 Barattolo di vetro da 60 ml, durata di conservazione 2 anni