Domaine Novella - Terra Di Spartera - Calvi - 75cl 2024

Cuvée Terra di Spartera
La cuvée Terra di Spartera est issus d’une parcelle 100% Biancu Gentile plantées en coteaux sur un sol argilo-calcaire. Le travail de la vigne est entièrement biologique, avec une taille courte, un ébourgeonnage, un palissage et un effeuillage réalisés manuellement. Les vendanges sont également entièrement manuelles, garantissant un tri minutieux des grappes.
Vinification et Élevage
Les grappes entières sont pressurées délicatement. La fermentation est spontanée, réalisée avec des levures indigènes et sans ajout de produits œnologiques. Le vin n’est pas filtré afin de conserver toute son intégrité aromatique et texturale. Il est élevé sur lies fines pendant 6 mois en cuve inox, ce qui renforce sa texture et sa minéralité.
Dégustation
Visuellement, la robe est jaune pâle avec de légers reflets dorés. Le vin est légèrement trouble, signe de son caractère naturel et non filtré.
Au nez, il se distingue par son expressivité et sa complexité, dévoilant des arômes d’agrumes mûrs et une subtile note crayeuse qui évoque son terroir argilo-calcaire.
En bouche, l’attaque est franche et vive, marquée par une belle minéralité qui s’intensifie en fin de bouche tout en conservant une belle ampleur. L’absence de filtration apporte une texture riche et authentique.
Accord Mets & Vins
Cette cuvée se marie idéalement avec :
• Apéritif : Coquillages (huîtres, palourdes), sashimi ou carpaccio de poisson blanc
• Entrées : Ceviche de dorade, tartare de langoustine
• Plats : Filet de bar, Saint-Pierre, risotto à la crème d’oursins
Cépage : 100% Biancu Gentile
Vendanges : Entièrement manuelles
Garde : 3 à 5 ans
Température de service : 10 à 12°C
Indice de douceur PL : 1 - Vin sec
Degré d’alcool : 13°
 
Cuvée et vin Corse d'exception.